东方红配资老表卖黏糊麻辣烫，一天能卖500多碗，看他怎么做到的

一、秘制底汤配方：

110 斤清水，浓油 350g-500g，灯笼椒 30g，单晶体冰糖1100g-1150g，散装精盐 820g，香叶 25g，白芷 75g，圆葱 300g（可多）生姜125g（可多），三五火锅底料 400g，贺胜鸡精750，鱼露125g。

制作方法：

底汤桶注入半桶清水，烧开，去旧料，加入圆葱，姜，草料，浓油350g-500g（固体八两手1勺半，液体2勺），三五火锅底料，鱼露，鸡精，盐，冰糖，搅拌糖融化烧开一分钟，注入清水至110斤，烧开两分钟。倒几遍汤。

二、辣椒油

印度辣椒王和子弹头辣椒（贵州）4比1混合，豆油烧至260-275度，一点一点到处辣椒中，不停搅拌，豆油和辣椒比例1:1（油可少点）。放凉备用

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三、浓油配方：

香叶三两（150g)，大料三两（150g)，花椒三两（150g)，桂皮三两（150g),白扣四两（200g，白果三两50g)，白芷五两（250g),草寇四两（200g)，砂仁20g，草果四两（200g)，海椒五两（250g)，丁香25g，肉豆蔻50g，孜然50g，香排草25g，罗汉果 25g，千里香20g。

一次熬油所需：圆葱（普通白芯）500g-1000g，生姜250g-650g，牛油25斤，猪板油30斤

制作方法：

猪板油熬成油，去油渣后倒入牛油里，加入圆葱切小丁，姜切片，混合香料，小火慢熬60分左右，熬制圆葱金黄脱水，中草药金黄出香味即可。（每十分钟搅拌一次避免糊锅）

四、麻椒油

十斤色拉油（颜色比豆油浅）烧至238度后把油倒出凉至100度，放麻椒三两，麻椒油放凉备用，麻椒粉（粗加工，芝麻粒大小）和麻椒油1:1混合后为麻椒油底料。（刚混合的较麻）

五、基料

醋：渊源陈醋四斤七两加 60度醋精3-4两

芝麻酱：水酱比例1:1调匀

蒜汁：水蒜比例 1:1调匀

酱油可掺一点便宜的散装酱油

六、碗底基料：

醋大半勺、芝麻酱2勺、蒜汁2勺、麻椒和油一比一，麻椒1/8勺酱油调口大半勺